Ik vind het heerlijk! De herfst brengt al die smakelijke gerechten terug op ons bord. Vanuit culinair oogpunt is het een fantastisch seizoen. Doordeweeks verschijnen de stamppotten alweer op tafel. Op sociale media heb ik de eerste pannen erwtensoep al voorbij zien komen. En op zondag, eten we soms een beetje wild.

Zij die bekend zijn met mijn smaak of dit blog vaak lezen, weten het al: ik ben dol op de culinaire rijkdom van de herfst. Dit seizoen staat bekend om zijn stevigere maaltijden die mijn zintuigen stimuleren, niet alleen door de smaken, maar ook door de geuren en kleuren van de herfst.

De supermarktfolders hebben een aardse uitstraling. De hertenbiefstuk en het wildzwijngebraad zijn prachtig in beeld gebracht om wildliefhebbers te verleiden. Eendenborst en konijnenbouten zijn ruimschoots beschikbaar. Het sous-vide gegaarde draadjesvlees is zelfs kant-en-klaar te vinden in de schappen.

Het is tijd voor rode kool met appeltjes, bloemkool met witte saus en nootmuskaat, gestoomde spruitjes met spekjes,  warme of koude stoofpeertjes. De geur van deze heerlijkheden ontsnapt gedeeltelijk aan de afzuigkap en vult vele keukens. Aan verschillende gerechten wordt kaneel toegevoegd. Door de zelfgebakken appeltaart ontstaat er, samen met kardemom, een herfstig aroma.

De natuur maakt geleidelijk de overgang naar de herfst. Het herfstpalet is nog niet in zijn volle glorie, aangezien het groen nog steeds het uitzicht vanuit ons keukenraam overheerst. Desondanks beginnen de kleuren geel en oranje hier en daar op te duiken, en het eerste gevallen blad heeft zich al opgehoopt langs de stoepranden.

Afgelopen zondag genoten we van ons eerste uitgesproken herfstmenu van dit jaar. We begonnen met een pasteitje gevuld met champignonragout, gevolgd door een stoofpotje van hert en champignons, gestoomde spruitjes, stoofperen en gebakken krielaardappeltjes.

De herfstkleuren liggen ook op ons bord. Het warme, aardse en levendige palet van de herfst is onmiskenbaar. Het palet varieert van groen naar donkerbruin, met tinten van goud en diep roze tot rood.

Na mijn geworstel met het zomerse weekmenu, geniet ik van de stevige kost van de herfst. De Mediterrane gerechten maken plaats voor de Hollandse keuken. Het traditionele draadjesvlees bereid ik het liefst zelf, dus de kant-en-klare variant laat ik staan.

Ik neem rustig de tijd en laat ons eten zachtjes sudderen. Soms verrijkt met verse kruiden van buiten of met specerijen uit het kruidenrek. Onze keuken vult zich met het aroma van het najaar. Het wordt vast weer een heerlijke herfst.